Salata cu cuscus

Beneficii Nutriționale

Salata cu cușcuș se prepară rapid și poate substitui un prânz delicios. Cușcușul are un conținut mai ridicat de carbohidrați simpli, care pot fi transformați rapid în energie, spre deosebire de carbohidrații complecși.

Cu toate acestea, cușcușul constituie o sursă mai scăzută de grăsimi decât orezul sau quinoa, fiind, totodată, mai bogat în proteine decât orezul alb sau cel brun. Pe lângă toate acestea, un alt avantaj al cușcușului rezidă din timpul scăzut de preparare care face ca această salată să poată fi gătită într-un timp foarte scurt.

Cușcușul este obținut din semola (făină de grâu dur), fiind specific bucătăriei din regiunea Orientului Mijlociu și Nordul Africii. Acesta este un aliment versatil care poate fi integrat cu ușurință în salate, dar poate fi servit și alături de preparate din carne sau legume.

Profilul nutrițional pentru 150 gr de cușcuș este reprezentat de conținutul bogat de cupru (0,4 mg/47% din DZR) cu rol în metabolismul energetic, seleniu (32 mcg seleniu/ 57% din DZR) care are un rol major în procesul de refacere a membranelor celulare afectate în urma unui efort fizic intens și în reducerea inflamației, dar și de prezența vitaminelor B5 (2.2mg/ 43% din DZR) care susține producerea de energie, și niacină (6mg/38% din DZR) care contribuie la funcționarea optimă a sistemului nervos, printre alte beneficii. De asemenea, 100 gr de cușcuș conține nouă aminoacizi esențiali (care nu pot fi sintetizați în organism) și doi aminoacizi condiționat esențiali (histidină, tirozina – aminoacizi care pot fi sintetizați în organism, dar necesită suplimentare).

Aportul de vitamine și minerale este completat de restul ingredientelor. Pătrunjelul vine la pachet, pe lângă un conținut ridicat de fier (3,7 mg/ 60 gr), cu un ansamblu variat de vitamine – vitamina A (beta-carotenul – precursor al vitaminei A), vitamina K și vitamina C, care îi oferă importante proprietăți antioxidante și un rol major în regenerarea celulară, creșterea imunității și a rezistenței la efort. Proprietățile antiinflamatoare oferite, în special, de vitamina C pot interveni în procesul de refacere după depunerea unui efort fizic intens sau în recuperarea în cazul accidentărilor. De asemenea, vitamina C intervine în formarea colagenului, pe lângă funcțiile de menținere a sănătății pielii, vaselor de sânge și oaselor.

Roșiile uscate reprezintă, de asemenea, o buna sursă de antioxidanți, în special licopen (solubil în grăsimi) care este folosit pentru remedierea problemelor privind tensiunea arterială, mai multe tipuri de cancer, colesterolul și degenerarea musculaturii datorită vârstei, însă nu exista dovezi științifice clare privind rezultatele utilizării acestuia în tratamentul bolilor. Roșiile uscate la soare dispun de o cantitate mai ridicată de licopen decât roșiile proaspete sau cele conservate. De asemenea, acestea reprezintă și o sursă bogată de fibre (12 gr fibre/100 gr roșii uscate). Profilul nutrițional al roșiilor uscate include cantități semnificative de minerale (fier, potasiu, magneziu, cupru) și vitamine (vitamina C, tiamina, niacină, vitamina K), într-o concentrație mai mare în raport cu aceeași cantitate de fructe proaspete.

Cu toate acestea, procesul de uscare a roșiilor determină o concentrare a cantității de zahar si sare, crescând, totodată, numărul de calorii, impunând consumul acestora cu moderație.