Enchiladas cu legume - reteta vegetariana
Course: Pranz, Cina40
minuteMediu-Usor
440
kcalAceastă rețetă de enchiladas este o reinterpretare a celei originale, prin eliminarea conținutului de carne și înclocuirea sa cu proteine de origine vegetală.
În mod specific bucătăriei mexicane, enchiladas conțin o umplutură, de obicei pe bază de carne (pui, vită, porc) și se servesc alături de un sos. Am adaptat rețeta pentru a putea beneficia de cât mai mulți nutrienți, într-un mod cât mai sănătos, fără a divaga de la gustul specific bucătăriei mexicane.
Savoarea preparatului este dată de combinația de ingrediente care definesc esența tradiționalului mexican, remarcându-se prin simplicitatea și facilitatea procesului de preparare, accesibil oricui.
Prepararea acestei rețete presupune trei pași principali:
- pregătirea sosului;
- pregătirea umpluturii;
- coacerea.
Ingrediente
- Ingrediente pentru sos:
5 linguri pasta de rosii concentrate
1 lingura de ulei de masline
condimente: paprika pudra, chimion, oregano uscat (cate o lingurita din fiecare)
2 catei de usturoi
sare si piper
- Ingrediente pentru umplutură:
spanac baby
broccoli
patrunjel
ardei gras rosu
ceapa rosie
orez fiert
fasole rosie (eu am folosit fasole rosie la conserva)
porumb
ardei iute
usturoi
mozzarella rasa (am pastrat o parte si pentru a presara deasupra, dupa ce am scos tava din cuptor)
Instructiuni
- Prepararea sosului:
Amestecati paprika, chimionul și oregano.
Intr-o tigaie incalzita, sotati usturoiul maruntit cu o lingura de ulei de masline, apoi adaugati pasta de tomate (bulionul). Amestecati pana se imbina aromele, apoi adaugati amestecul de condimente (paprika, chimionul si oregano).
Lasati totul sa fiarba, la foc mic, pentru aproximativ 5 minute, dupa care adaugati sare si piper dupa gust.
- Umplerea lipiilor:
Se fierbe orezul si se lasa la racit.
Se maruntesc ingredientele, ceapa se toaca marunt, impreuna cu ardeiul iute si cu usturoiul.
Se pune o lingura de sos in interiorul foii de tortilla si se intinde pe toata suprafata acesteia.
Pe mijlocul fiecarei tortilla se pune spanacul baby, brocoli, ardeiul rosu, patrunjelul, ardeiul iute, porumbul, fasolea, ceapa, usturoi, orezul, iar peste toate acestea se presara mozzarella rasa.
Se impatureste strans fiecare tortilla umpluta, incepand cu marginea de jos, apoi lateralele una peste cealalta și se aseaza in tava.
Se repeta procedura de umplere pentru restul de tortilla.
Dupa ce se adauga toate foile de tortilla umplute in tava, se toarna peste ele sosul ramas si restul de mozzarela rasa si se introduc in cuptorul preincalzit la 200 de grade.
Se coc aproximativ 20 de minute, dupa care se scot si se lasa la racit.
- Tips&Tricks
Pentru a împături cu ușurință tortilla, încălziți-o înainte la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde. Astfel, va deveni mai moale și se va putea manevra mai ușor.
De asemenea, puteți să întindeți umplutura de-a lungul liniei centrale și doar să rulați lipia. Asigurați-vă că puneți toate feliile de tortilla rulate, cu marginea în jos, în tavă, înainte de a le acoperi cu sos. Puteți să prindeți feliile de tortilla cu o scobitoare pentru a le împiedica să se desfacă.
Pentru a diminua din gustul iute al preparatului, puteți să-l serviți alături de un sos de smântână. Aceasta nu doar va suplimenta savoarea mâncării, dar va oferi și un gust mai bogat. Pentru mai puține calorii, alegeți o smântână cu puțină grăsime sau chiar un iaurt grecesc degresat. - Valori nutritionale
Calorii 440 kcal
Proteine 23 g
Carbohidrați 65 g
Lipide 13 g